ស្ករកៅស៊ូ xanthan

ការសិក្សាថ្មីបង្ហាញពីស្ករកៅស៊ូ Xanthan ជាធាតុផ្សំដ៏ជោគជ័យសម្រាប់ផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ

ការ​សិក្សា​ថ្មី​មួយ​ដែល​បាន​ចុះ​ផ្សាយ​ក្នុង​ទិនានុប្បវត្តិ​វិទ្យាសាស្ត្រ​អាហារ និង​បច្ចេកវិទ្យា​បាន​បង្ហាញ​ថា​ម្សៅស្ករកៅស៊ូ xanthan អាចជាធាតុផ្សំដ៏ជោគជ័យសម្រាប់ផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ។

ការសិក្សាដែលធ្វើឡើងដោយក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារនៅសាកលវិទ្យាល័យកាលីហ្វ័រញ៉ា មានបំណងស៊ើបអង្កេតពីផលប៉ះពាល់នៃស្ករកៅស៊ូ Xanthan លើវាយនភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍នៃនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ។លទ្ធផលបានបង្ហាញថាការបន្ថែមស្ករកៅស៊ូ Xanthan ធ្វើអោយប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងនូវវាយនភាព និងការទទួលយកជាទូទៅនៃនំបុ័ង បើប្រៀបធៀបទៅនឹងនំប៉័ងដោយគ្មានស្ករកៅស៊ូ Xanthan ។

xanthan gum food gradគឺជាសារធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិធម្មជាតិ ដែលប្រើជាទូទៅក្នុងផលិតផលអាហារជាសារធាតុធ្វើអោយក្រាស់ និងស្ថេរភាព។វាត្រូវបានផលិតដោយការ fermentation នៃបាក់តេរីជាក់លាក់មួយគឺ Xanthomonas campestris ។ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា រួមមាន viscosity ខ្ពស់ សមត្ថភាពក្រាស់ល្អ និងស្ថេរភាពល្អនៅក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយនៃតម្លៃ pH និងសីតុណ្ហភាព។

វេជ្ជបណ្ឌិត ចន ស្ម៊ីធ អ្នកដឹកនាំការស្រាវជ្រាវបាននិយាយថា "ផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្អិត Gluten ច្រើនតែមានវាយនភាព និងអារម្មណ៍មាត់ខុសៗគ្នា បើប្រៀបធៀបទៅនឹងផលិតផលដែលមានផ្ទុកជាតិស្ករ gluten" ។"ការសិក្សារបស់យើងបានបង្ហាញថាស្ករកៅស៊ូ Xanthan អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនៃនំបុ័ងគ្មានជាតិ gluten ធ្វើឱ្យវាកាន់តែស្រដៀងទៅនឹងនំបុ័ងស្រូវសាលី" ។

ការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ Xanthan នៅក្នុងផលិតផលគ្មានជាតិ gluten ត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងកើនឡើង ដោយសារតែអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើនកំពុងទទួលយករបបអាហារគ្មានជាតិស្ករសម្រាប់ហេតុផលផ្សេងៗ រួមទាំងជំងឺ celiac ការមិនអត់ឱនជាតិស្ករ និងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។

វេជ្ជបណ្ឌិត Smith បាននិយាយថា "ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាសារធាតុចម្រុះដែលអាចប្រើក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗ រួមទាំងនំបុ័ងគ្មានជាតិស្ករ នំខេក និងប៉ាស្តា"។"យើងសង្ឃឹមថាការសិក្សារបស់យើងនឹងលើកទឹកចិត្តឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតចំណីអាហារពិចារណាប្រើស្ករកៅស៊ូ Xanthan ជាគ្រឿងផ្សំជំនួសសម្រាប់ការកែលម្អគុណភាពនៃផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ។"

ការសិក្សានេះត្រូវបានផ្តល់មូលនិធិដោយ អស្ករកៅស៊ូ Xanthanអ្នកផ្គត់ផ្គង់សមាគម និងការរកឃើញត្រូវបានបង្ហាញនៅឯពិព័រណ៍អាហារអន្តរជាតិនៅទីក្រុងឈីកាហ្គោ។