ជ័រ​សាន់ថាន

ការសិក្សាថ្មីបង្ហាញថា Xanthan gum ជាគ្រឿងផ្សំដ៏ជោគជ័យសម្រាប់ផលិតផលគ្មានជាតិស្អិត

ការសិក្សាថ្មីមួយដែលបានចុះផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Journal of Food Science and Technology បានបង្ហាញថាម្សៅស្ករកៅស៊ូ xanthan អាចជាគ្រឿងផ្សំដ៏ជោគជ័យសម្រាប់ផលិតផលគ្មានជាតិស្អិត។

ការសិក្សានេះ ដែលធ្វើឡើងដោយក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារនៅសាកលវិទ្យាល័យកាលីហ្វ័រញ៉ា មានគោលបំណងស៊ើបអង្កេតពីផលប៉ះពាល់នៃជ័រ Xanthan ទៅលើវាយនភាព និងលក្ខណៈសម្បត្តិញ្ញាណនៃនំប៉័ងគ្មានជាតិស្អិត។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថា ការបន្ថែមជ័រ Xanthan បានធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងលទ្ធភាពទទួលយកបានជារួមនៃនំប៉័ងយ៉ាងខ្លាំង បើប្រៀបធៀបទៅនឹងនំប៉័ងត្រួតពិនិត្យដែលគ្មានជ័រ Xanthan។

អាហារសម្រាប់ស្ករកៅស៊ូ xanthanគឺជាគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ និងជាសារធាតុរក្សាស្ថេរភាព។ វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយដំណើរការ fermentation នៃបាក់តេរីជាក់លាក់មួយប្រភេទគឺ Xanthomonas campestris។ Xanthan gum ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា រួមទាំង viscosity ខ្ពស់ សមត្ថភាពធ្វើឱ្យក្រាស់ល្អឥតខ្ចោះ និងស្ថេរភាពល្អនៅក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយនៃតម្លៃ pH និងសីតុណ្ហភាព។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត John Smith អ្នកនិពន្ធនាំមុខនៃការសិក្សានេះបានមានប្រសាសន៍ថា “ផលិតផលគ្មានជាតិស្អិតច្រើនតែមានវាយនភាព និងអារម្មណ៍ក្នុងមាត់ខុសគ្នាបើប្រៀបធៀបទៅនឹងផលិតផលដែលមានផ្ទុកជាតិស្អិត”។ “ការសិក្សារបស់យើងបានបង្ហាញថា ជ័រ Xanthan អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនៃនំប៉័ងគ្មានជាតិស្អិត ដែលធ្វើឱ្យវាស្រដៀងនឹងនំប៉័ងដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រូវសាលី”។

ការប្រើប្រាស់ជ័រ Xanthan ក្នុងផលិតផលគ្មានជាតិស្អិតត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងកើនឡើង ដោយសារអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើនកំពុងទទួលយករបបអាហារគ្មានជាតិស្អិតដោយសារហេតុផលផ្សេងៗ រួមទាំងជំងឺ celiac ការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិស្អិត និងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Smith បានមានប្រសាសន៍ថា “សារធាតុ Xanthan gum គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង ដែលអាចប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងនំប៉័ងគ្មានជាតិស្អិត នំខេក និងប៉ាស្តា”។ “យើងសង្ឃឹមថាការសិក្សារបស់យើងនឹងលើកទឹកចិត្តក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារឱ្យពិចារណាប្រើប្រាស់សារធាតុ Xanthan gum ជាគ្រឿងផ្សំជំនួសសម្រាប់កែលម្អគុណភាពផលិតផលគ្មានជាតិស្អិត”។

ការសិក្សានេះត្រូវបានផ្តល់មូលនិធិដោយស្ករកៅស៊ូ Xanthanអ្នកផ្គត់ផ្គង់សមាគម និងការរកឃើញត្រូវបានបង្ហាញនៅឯពិព័រណ៍ម្ហូបអាហារអន្តរជាតិនៅទីក្រុងឈីកាហ្គោ។