ម្សៅកាហ្វេរសជាតិផ្អែម

សារធាតុ​សម្រាប់​បរិភោគ​សំដៅ​ទៅលើ​សារធាតុ​ផ្សេងៗ​ដែលមាន​រសជាតិ​ធម្មជាតិ ដែល​ត្រូវបាន​រៀបចំ​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន​ដោយ​យោង​ទៅលើ​រសជាតិ​អាហារ​ធម្មជាតិ និង​ការប្រើប្រាស់​គ្រឿងទេស​ធម្មជាតិ និង​គ្រឿងទេស​សំយោគ​សមមូល។ វា​រួមបញ្ចូល​សារធាតុ​ផ្សេងៗ​ដូចជា​គុណភាព​ទឹក និង​ប្រេង​នៃ​ផ្លែឈើ ទឹកដោះគោ សាច់​បក្សី សាច់ បន្លែ គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ ស្ករគ្រាប់ សារធាតុ emulsion និង​អាល់កុល ហើយ​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ភេសជ្ជៈ នំប៊ីសស្គី នំខេក អាហារ​កក ស្ករគ្រាប់ គ្រឿងទេស ផលិតផល​ទឹកដោះគោ កំប៉ុង ស្រា និង​អាហារ​ដទៃទៀត។ ទម្រង់​ដូស​នៃ​សារធាតុ​សម្រាប់​បរិភោគ​រួមមាន រាវ ម្សៅ មីក្រូ​កាបស៊ុល បិទភ្ជាប់ ជាដើម។

អេសសិន ជាសារធាតុបន្ថែមពិសេសដែលមានថាមពលខ្ពស់ ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងរសជាតិអាហារ ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងវិស័យផលិតកម្មអាហារផ្សេងៗ។ វាអាចបំពេញបន្ថែមចំណុចខ្វះខាតនៃរសជាតិអាហារ ផ្តល់ឱ្យអាហារមួយចំនួននូវរសជាតិដើមដ៏រស់រវើក ពង្រឹងរសជាតិអាហារ និងបិទបាំងក្លិនមិនល្អនៃអាហារ។ គុណសម្បត្តិទាំងនេះនៃអេសសិនធ្វើឱ្យវាក្លាយជាចំណុចកណ្តាលនៃការស្រាវជ្រាវកាន់តែខ្លាំងឡើង។ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍបច្ចេកវិទ្យាវិភាគទំនើប និងការកែលម្អជាបន្តបន្ទាប់នៃមធ្យោបាយវិភាគ សមាសធាតុក្លិនក្រអូបកាន់តែច្រើនត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ។ ជាពិសេសបន្ទាប់ពីការរកឃើញសមាសធាតុស្ពាន់ធ័រ និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតដែលមានមាតិកាតិចតួច ប៉ុន្តែមិនអាចខ្វះបានចំពោះប្រភេទរសជាតិ ក្លិនក្រអូបនៃអេសសិនសំយោគគឺនៅជិតនឹងអេសសិនធម្មជាតិ ដែលធ្វើឱ្យឧស្សាហកម្មអេសសិនសំយោគអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័ស អេសសិនអាហារបានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទំនើប។

សារធាតុ​ដែល​អាច​បរិភោគ​បាន គឺជា​សារធាតុ​បន្ថែម​អាហារ​ដ៏​សំខាន់​មួយ​នៅក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​ម្ហូបអាហារ។ នៅក្នុង​សារធាតុ​បន្ថែម​អាហារ វា​បង្កើត​ជា​ប្រព័ន្ធ​ផ្ទាល់ខ្លួន​របស់​វា​ដែលមាន​ពូជ​ជាង​មួយពាន់​ប្រភេទ។

យោងទៅតាមស្ថានភាពនៃខ្លឹមសារ ខ្លឹមសារដែលអាចបរិភោគបានរួមមាន៖ ខ្លឹមសាររាវ (រលាយក្នុងទឹក រលាយក្នុងប្រេង អាចលាយបាន) ដែលក្នុងនោះ 10% -20% ជាសារធាតុក្រអូប និង 80% -90% ជាសារធាតុរំលាយ (ទឹក ប្រូភីលីន គ្លីកូល ជាដើម); ខ្លឹមសារ emulsified ដែលក្នុងនោះសារធាតុរំលាយ សារធាតុ emulsifiers ស្ករកៅស៊ូ សារធាតុរក្សាស្ថេរភាព សារធាតុពណ៌ អាស៊ីត និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមាន 80% -90%; ខ្លឹមសារម្សៅ ដែលក្នុងនោះសារធាតុក្លិនក្រអូបមានចំនួន 10% -20% និងសារធាតុផ្ទុកមានចំនួន 80% -90%។

រសជាតិដែលអាចបរិភោគបានគឺជាមូលដ្ឋាននៃការអភិវឌ្ឍខ្លឹមសារដែលអាចបរិភោគបាន ហើយការអភិវឌ្ឍរបស់វាផ្តោតលើរសជាតិធម្មជាតិ និង/ឬ ការធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិធម្មជាតិ។ រសជាតិអាហារ heterocyclic ថ្មីៗមួយចំនួនធំដែលមានផ្ទុកអាសូត ស្ពាន់ធ័រ និងអុកស៊ីសែន ដូចជាសមាសធាតុ pyrazine, thiophene និង furan ត្រូវបានសំយោគជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងស្រុក និងក្រៅប្រទេស ហើយរៀបចំបន្ថែមទៀតទៅជាខ្លឹមសារផ្សេងៗគ្នា ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារងាយស្រួល និងអាហារសិប្បនិម្មិតជាច្រើនប្រភេទ ដូចជាសាច់គោសិប្បនិម្មិត សាច់ជ្រូក សាច់មាន់ និងអាហារសមុទ្រ ដែលជំរុញការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

សារធាតុ​សម្រាប់​បរិភោគ​សំដៅ​ទៅលើ​សារធាតុ​ផ្សេងៗ​ដែលមាន​រសជាតិ​ធម្មជាតិ ដែល​ត្រូវបាន​រៀបចំ​យ៉ាង​ប្រុងប្រយ័ត្ន​ដោយ​យោង​ទៅលើ​រសជាតិ​អាហារ​ធម្មជាតិ និង​ការប្រើប្រាស់​គ្រឿងទេស​ធម្មជាតិ និង​គ្រឿងទេស​សំយោគ​សមមូល។ វា​រួមបញ្ចូល​សារធាតុ​ផ្សេងៗ​ដូចជា​គុណភាព​ទឹក និង​ប្រេង​នៃ​ផ្លែឈើ ទឹកដោះគោ សាច់​បក្សី សាច់ បន្លែ គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ ស្ករគ្រាប់ សារធាតុ emulsion និង​អាល់កុល ហើយ​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ភេសជ្ជៈ នំប៊ីសស្គី នំខេក អាហារ​កក ស្ករគ្រាប់ គ្រឿងទេស ផលិតផល​ទឹកដោះគោ កំប៉ុង ស្រា និង​អាហារ​ដទៃទៀត។ ទម្រង់​ដូស​នៃ​សារធាតុ​សម្រាប់​បរិភោគ​រួមមាន រាវ ម្សៅ មីក្រូ​កាបស៊ុល បិទភ្ជាប់ ជាដើម។